Carpaccio de betterave

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Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 min

 

  • 1 betterave chioggia
  • 1/2 orange
  • parmesan
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • quelques jeunes pousses

 

  1. Pelez la betterave et coupez la finement en tranches à l’aide d’une mandoline.
  2. Récupérez quelques zestes sur l’orange avant d’en extraire le jus. Mélangez celui-ci à l’huile d’olive afin d’obtenir une vinaigrette. Assaisonnez.
  3. Déposez les tranches de betterave sur les assiettes de service. Parsemez de quelques zestes d’oranges, copeaux de parmesan et jeunes pousses. Pour finir, assaisonnez avec la vinaigrette à l’orange.